紅褐色的宛平城墻靜默矗立，盧溝橋上的石獅遙望歲月。而如今，一縷新鮮面包香氣飄散在這座抗戰(zhàn)名城，百年義利以“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”的方式，正為這座歷史文化地標(biāo)增添新的味覺記憶。
“出爐了！”8月29日清晨，“義利Bread”概念店面點(diǎn)師一聲吆喝，第一盤現(xiàn)烤果子面包新鮮出爐。金黃色的面包散發(fā)著奶香與果香，很快被排隊(duì)等候的顧客搶購(gòu)一空。創(chuàng)建于1906年的中華老字號(hào)“義利”，在全國(guó)首家概念店開啟了從預(yù)包裝食品走向現(xiàn)制現(xiàn)售新業(yè)態(tài)的突破之旅。
現(xiàn)場(chǎng)：出爐即售罄，面包香氣“席卷”全城
8月30日上午9時(shí)，概念店剛開門迎客，門口就排起了十余米的長(zhǎng)隊(duì)。“聽說(shuō)義利開了現(xiàn)烤店，特意從海淀趕過(guò)來(lái)，想嘗嘗迷你果子面包。”市民李女士拿著手機(jī)對(duì)照著推薦清單，排在隊(duì)伍前列。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，店內(nèi)貨架分為“經(jīng)典烘焙”“現(xiàn)制冰品”“預(yù)包裝食品” 三大區(qū)域，墻面裝飾著融合了宛平城城樓元素的義利海報(bào)，不少顧客邊排隊(duì)邊拍照打卡。
“剛出爐的紅豆松松還有最后兩袋！”上午10時(shí)，店員的吆喝聲引來(lái)了不少顧客的爭(zhēng)搶。據(jù)店長(zhǎng)介紹，營(yíng)業(yè)三天來(lái)，店內(nèi)的產(chǎn)品均保持“出爐即售罄”的熱度，其中迷你果子面包、巧克力核桃吐司、鹽焗芝士面包最受歡迎。“為了保證9點(diǎn)開門有新鮮面包供應(yīng)，我們從早上6點(diǎn)就開始備料、烘烤，平均每小時(shí)能出爐約150個(gè)面包，每天要賣1300多個(gè)。”店長(zhǎng)指著后廚的計(jì)時(shí)器說(shuō)。
“沒想到能這么火，我們正在調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，增加烘烤設(shè)備和批次，同時(shí)擴(kuò)大營(yíng)業(yè)面積，盡量滿足顧客需求。”義利食品有限公司負(fù)責(zé)人在現(xiàn)場(chǎng)告訴記者。
選址：百年老字號(hào)牽手歷史地標(biāo)，講好品牌故事
為何選擇在宛平城開設(shè)全國(guó)首店？這背后是義利深思熟慮的戰(zhàn)略布局。宛平城作為全國(guó)知名的愛國(guó)主義教育基地和歷史文化景區(qū)，每年吸引著大量國(guó)內(nèi)外游客，而義利作為擁有119年歷史的民族品牌，同樣承載著深厚的文化記憶。“我們希望讓來(lái)自全國(guó)各地的游客，在領(lǐng)略宛平城歷史底蘊(yùn)的同時(shí)，也能感受到義利百年傳承中的創(chuàng)新活力。”上述負(fù)責(zé)人表示，此次布局打破了義利以往的區(qū)域限制，將品牌展示的舞臺(tái)拓展到了更廣闊的全國(guó)市場(chǎng)。
在店內(nèi)，不少游客都是看完盧溝橋歷史陳列館后專程前來(lái)。“剛看完抗戰(zhàn)歷史，再來(lái)吃一口百年老字號(hào)的面包，感覺很特別，像是觸摸到了不同年代的生活印記。”來(lái)自山西的游客王先生說(shuō)。這種“歷史場(chǎng)景 + 品牌文化”的融合，正是義利想要打造的獨(dú)特體驗(yàn) —— 讓消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中，讀懂老字號(hào)的發(fā)展故事，感受民族品牌的文化自信。
創(chuàng)新：從預(yù)包裝到現(xiàn)制現(xiàn)售，重塑 “健康美味” 新主張
此次開業(yè)的“義利Bread”概念店，不僅是銷售終端，更是義利創(chuàng)新戰(zhàn)略的重要載體。與傳統(tǒng)門店以預(yù)包裝食品為主不同，概念店主打“現(xiàn)制現(xiàn)售”，提出“經(jīng)典品質(zhì)、現(xiàn)制健康、創(chuàng)新美味”的新主張，實(shí)現(xiàn)了從“賣產(chǎn)品”到“賣體驗(yàn)”的轉(zhuǎn)型。
健康升級(jí)是核心亮點(diǎn)。記者了解到，店內(nèi)所有現(xiàn)制產(chǎn)品均沿用義利經(jīng)典配方，但進(jìn)行了減糖減油處理，選用更優(yōu)質(zhì)的天然原料，且無(wú)不必要的食品添加劑。“比如迷你果子面包，相比傳統(tǒng)果子面包，重量減至135克，果料含量卻提升到了50%左右，口感更豐富，也更符合當(dāng)代人的健康需求。”工作人員介紹。
美味創(chuàng)新則體現(xiàn)在口味與工藝的結(jié)合上。像招牌產(chǎn)品紅豆松松，經(jīng)過(guò)研發(fā)團(tuán)隊(duì)數(shù)十次調(diào)試，將經(jīng)典紅豆的甜與肉松的咸完美融合；北冰洋“鴛鴦雪糕”則被改造成現(xiàn)打軟冰激凌，保留雙棒經(jīng)典口味的同時(shí)，更新鮮爽口；麻醬口味冰激凌、北冰洋桔汁冰沙等新品，也成為年輕消費(fèi)者的“必點(diǎn)款”。此外，依托義利工業(yè)化生產(chǎn)的品質(zhì)控制經(jīng)驗(yàn)，每一款現(xiàn)制產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的安全檢測(cè)，確?？诟信c安全雙達(dá)標(biāo)。
此外，工作人員介紹，本次顧客可在品嘗美食的同時(shí)，通過(guò)墻面圖文、多媒體、烘焙DIY、打卡集章等進(jìn)行多種互動(dòng)，打破老字號(hào)“只賣產(chǎn)品”的固有模式，重塑了品牌與消費(fèi)者之間的關(guān)系。
值得一提的是，除了概念店，8月22日至10月8日，義利還聯(lián)合北冰洋在盧溝橋景區(qū)開展全系列產(chǎn)品售賣活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)搭建了用北冰洋易拉罐打造的宛平城城樓造型，推出了北冰洋桔汁冰沙新品和文化創(chuàng)意書簽，進(jìn)一步豐富了游客的消費(fèi)體驗(yàn)。
從1906年的小作坊到如今的創(chuàng)新型民族品牌，義利用“義利Bread”概念店的落地，給出了老字號(hào)在新消費(fèi)浪潮中的轉(zhuǎn)型答案。正如店內(nèi)一幅標(biāo)語(yǔ)所寫：“百年匠心不變，創(chuàng)新永不止步。”未來(lái)，義利還將以宛平城首店為起點(diǎn)，把這種“歷史+文化+體驗(yàn)”的模式推廣到更多城市，讓百年老字號(hào)的面包香飄向更遠(yuǎn)的地方。
